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메뉴 원가표

메뉴별 재료비와 판매가로 원가율을 계산해 가격을 점검하는 표

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메뉴 원가표

메뉴별 재료 원가와 판매가를 아래와 같이 정리합니다.

상호작성일
메뉴재료비 합계판매가원가율비고
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

재료 단가는 자주 바뀝니다. 메뉴 원가 계산기로 재료별 금액을 먼저 확인한 뒤 적으세요.

2026년 10월 12일

작성자 (서명 또는 인)

i한눈에 보기

대상음식점 운영자
용도메뉴 가격 점검
필수 여부선택
작성 시간30분
난이도초급
음식점은 메뉴별 원가율을 알아야 어떤 메뉴가 남고 어떤 메뉴가 손해인지 보입니다.

2작성 전 확인

  • 재료 단가는 자주 바뀝니다. 메뉴 원가 계산기로 재료별 금액을 먼저 확인한 뒤 적으세요.
  • 1인분 기준 재료량
  • 손질 손실(로스)을 반영했는지
  • 포장재·소스 비용
  • 배달 수수료 별도 계산

3알아두면 좋은 점

  • 일반적으로 재료 원가율 30~35%를 목표로 잡는 경우가 많습니다
  • 배달 메뉴는 수수료를 넣으면 원가율이 크게 달라집니다

!이런 실수가 잦습니다

  • 손질 손실 미반영
  • 포장재 누락
  • 배달 수수료 미반영

6자주 묻는 질문

원가율이 너무 높습니다.
양을 조정하거나 원가가 낮은 메뉴와 세트로 묶는 방법을 검토하세요.

7이런 경우가 있었습니다

재료비를 오래전 가격으로 둔 경우

국숫집을 운영하는 홍정아(42세)는 몇 년 전 재료비로 계산한 원가표를 그대로 썼습니다. 재료값이 오른 뒤 인기 메뉴의 원가율이 크게 높아진 걸 늦게 알았습니다.

원가율을 다시 계산한 경우

비슷한 상황의 고태윤(36세, 분식점)은 메뉴마다 재료비 합계를 새로 적고 원가율을 다시 계산했습니다. 가격은 그대로 두고 곁들임 구성을 바꿔 부담을 줄였습니다.

메뉴 원가를 마지막으로 계산한 게 언제인가요?

위 두 이야기는 이해를 돕기 위해 가상으로 구성한 사례입니다. 실제 인물이나 사건과 무관합니다.