전체 도구›음식점 원가율 계산

음식점 원가율 계산

월 식재료 매입과 재고로 실제 원가율을 구해 이론·목표 원가율과 비교하고 로스 금액 추정

한 달 동안 실제로 쓴 식재료 원가를 재고 증감까지 반영해 구하고, 레시피대로라면 나왔어야 할 이론 원가율과 비교합니다. 폐기·과다 사용·누락 같은 로스가 얼마나 되는지 가늠할 때 씁니다.

값 입력

계산 결과

실제 식재료 원가10,500,000원
실제 원가율35%
이론 원가율과 차이5%p
로스·누수 추정 금액1,500,000원
목표 원가율과 차이2%p
목표를 넘은 원가600,000원
이론 원가율은 메뉴별 레시피 원가와 판매 수량으로 구한 값입니다. 메뉴 원가 계산기로 메뉴별 원가율을 먼저 구해 보세요.
참고용 추정치입니다. 실제 신고·납부 전에는 관계 기관이나 전문가에게 확인하세요.

1계산 방법

  • 월초 재고에 한 달 매입액을 더하고 월말 재고를 빼 실제로 쓴 식재료 원가를 구합니다.
  • 실제 원가를 월 매출로 나눠 실제 원가율을 구합니다.
  • 실제 원가율에서 이론 원가율을 뺀 차이에 매출을 곱해 로스·누수 추정 금액을, 목표 원가율과의 차이로 목표 초과 원가를 계산합니다.

2결과 읽는 법

  • 실제 원가율이 이론 원가율보다 높으면 레시피보다 재료가 더 쓰이거나 버려지고 있다는 뜻입니다.
  • 차이가 음수이면 레시피보다 재료를 적게 쓴 것이라 양이나 품질을 확인해 볼 필요가 있습니다.
  • 매입액만으로 원가율을 보면 재고가 쌓인 달에 원가율이 높게 나옵니다.

3알아두면 좋은 점

  • 월말 재고는 영업 종료 후 같은 방식으로 세야 달마다 비교할 수 있습니다.
  • 식재료 가격이 오른 달에는 이론 원가율도 새 단가로 다시 구해야 합니다.
  • 직원 식사로 쓴 재료는 따로 적어 두면 로스와 구분할 수 있습니다.

4자주 묻는 질문

음식점 원가율은 몇 %가 적당한가요?
업종과 메뉴에 따라 다릅니다. 내 가게의 목표 원가율을 정하고 달마다 비교하는 것이 중요합니다.
이론 원가율은 어떻게 구하나요?
메뉴별 1인분 원가 × 판매 수량을 모두 더해 같은 기간 매출로 나눕니다.
부가세는요?
매출과 매입 모두 부가세를 뺀 금액으로 넣으세요.

5이런 경우가 있었습니다

매입 영수증만 본 경우

국밥집을 하는 육태오 씨는 매입액이 매출의 3분의 1 정도라 원가 관리가 잘된다고 여겼습니다. 어느 날 냉동고를 정리하다 기한이 지난 재료를 한가득 버리고 나서야 재고와 폐기를 따로 보지 않았다는 것을 알았습니다.

이론 원가율과 비교한 경우

파스타집을 하는 제윤아 씨는 매달 실제 원가율과 레시피 기준 원가율을 나란히 적었습니다. 차이가 벌어진 달에 치즈 사용량이 레시피보다 많다는 것을 찾아내 계량 도구를 바꿨습니다.

지난달 버린 식재료는 매출의 몇 퍼센트였을까요?

위 두 이야기는 이해를 돕기 위해 가상으로 구성한 사례입니다. 실제 인물이나 사건과 무관합니다.

근거 · 식재료 원가 = 기초재고 + 매입 − 기말재고, 실제·이론 원가율 비교 정의식 계산. 기준일 2026-09-26

적용된 세율·기준값 확인 →